Filip Hanlo's

Chef's Table

The Dylan Amsterdam

Chef Filip Hanlo at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.
até. Een nieuw dinerconcept in The Dylan Amsterdam door Chef Filip Hanlo. Filip’s kookfilosofie is een mix van drie invloedrijke keukens die hij tijdens zijn internationale ervaringen heeft ontdekt. Filip, zoon van een Nederlandse vader en Mexicaanse moeder, groeide op in een horeca familie in de Mexicaanse regio Yucatán. Hij studeerde aan Institut Bocuse en deed ervaring op in gerenommeerde restaurants als Noma***, Chez Panisse, Azure 45*, Restaurant Cheval Blanc*** en Le Grand Restaurant**.
chef's table at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.
a selection of ingredients including clams, sea uchins, yucatan lime, citrus, chiles
Japanese preparation method of roasting a clam over charcoal wood by the chef of Amsterdam's smallest chef's table restaurant by Chef Filip Hanlo in luxury boutique hotel The Dylan Amsterdam.
chef Filip Hanlo preparing a clam dish in its shell at chef's table restaurant até amsterdam
A clam dish served at the table at até amsterdam, next to a wine glass and napkin
The Dylan_18737_web (1)
oyster and seaweed dish on the chef's table at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.
chef's table at até, a new culinary fine dining concept at The Dylan Amsterdam boutique hotel.

A night at até

até is een Chef’s Table met 6 plaatsen. Terwijl het tasting menu bereid wordt, vertelt Filip over zijn inspiratie voor de gerechten en ingrediënten. Gedurende de avond laat hij zijn gasten kennismaken met invloeden uit veelgeprezen keukens aan de hand van intrigerende verhalen en culinaire reizen. Vanuit zijn moederland, Mexico, speelt hij graag met zuren en gebruikt hij exotische ingrediënten, citrus en chili. Filip gebruikt verschillende technieken en recepten uit Japan die bijdragen aan fundamentele umami. De verfijnde basis en respect voor ingrediënten uit Frankrijk dragen bij aan de finesse in zijn kookstijl.   Helaas kunnen wij geen rekening houden met dieetwensen of allergieën.
Reserveren